Le saucisson neuchâtelois est un saucisson "pur porc", fumé à la sciure de résineux et embossé dans un boyau de boeuf. Il se conserve 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Cuisson Cuire le saucisson dans l'eau (ou éventuellement avec un légume) à 75 °C environ, pendant 35 à 45 minutes selon la grosseur. Un bon truc pour qu'il n'éclate pas, le piquer de quelques cure-dents. Il se sert chaud ou froid et accompagne très bien : légumes, salades, pommes-de-terre, lentilles ou choucroute.
On peut également le servir brioché. Pour cela, le cuire selon la recette ci-dessus, le peler, l'enrober de pâte brisée, badigeonner de jaune d'oeuf et le mettre au four chaud pendant env. 30 minutes.