Recette pour réussir le saucisson neuchâtelois
Le saucisson neuchâtelois est un saucisson "pur porc", fumé à la sciure de résineux et embossé dans un boyau de boeuf. Il se conserve 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
- Cuisson
-
Cuire le saucisson dans l'eau (ou éventuellement avec un légume)
à 75 °C environ, pendant 35 à 45 minutes selon la grosseur.
Un bon truc pour qu'il n'éclate pas, le piquer de quelques cure-dents.
Il se sert chaud ou froid et accompagne très bien : légumes,
salades, pommes-de-terre, lentilles ou choucroute.
On peut également le servir brioché. Pour cela, le cuire selon la recette ci-dessus, le peler, l'enrober de pâte brisée, badigeonner de jaune d'oeuf et le mettre au four chaud pendant env. 30 minutes.
- Une spécialité : la torrée
-
Les neuchâtelois apprécient tout particulièrement
la belle saison qui leur permet de faire de joyeux pique-niques
dans nos forêts. Le saucisson cuit dans la braise est savoureux.
Faire un grand feu jusqu'à ce que l'on obtienne une bonne couche
de cendres. Y introduire alors les saucissons emballés, soit
dans du papier d'alu, soit dans du papier parchemin doublé de
papier de journal et laisser les saucissons cuire dans la braise
pendant 30 à 40 minutes.
Un véritable régal, et bien entendu, arroser d'un bon vin de Neuchâtel !